|
Added
März 30, 2020
Ansichten
607
Wertung
  Loading... |
Stellen Sie sich vor, wir würden von einem reichen Kaufmann und Geldwechsler, einem Bankier aus dem frühen 14. Jahrhundert, zu einem mittelalterlichen Bankett eingeladen.
In Anbetracht des Ranges des Vermieters müssen wir zunächst darauf achten, zu verstehen, wer die anderen Gäste sein werden und wer die wichtigste Person des Abends sein wird.
Dies nicht nur aus einer Laune heraus, sondern um eine Vorstellung davon zu bekommen, welchen gastronomischen Anstrengungen wir uns stellen müssen: Weil die Anzahl der Gänge und die Bedeutung des Banketts direkt mit dem Rang der Persönlichkeiten verbunden waren, die am zentralen Tisch saßen, dem wichtigen.
Das Menü des mittelalterlichen Banketts
Tatsächlich war die Präsentation des Essens im Mittelalter ganz anders als in der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts: Die Gäste waren normalerweise in einem U auf einem langen zentralen Tisch angeordnet und die beiden Seitenflügel mit einer starren Hierarchie von Orte und Nähe.
Jeder Kurs wurde allen Gästen gleichzeitig nach einer strengen Reihenfolge der folgenden Dienstleistungen serviert.
Im Allgemeinen mussten die eleganteren Tische ein oder zwei Eröffnungsdienste mit Obst und Gemüse anbieten; gefolgt von Brühen und Suppen, ebenfalls basierend auf Ravioli und Lasagne in Brühe.
Nach den ersten Gängen wurde das gekochte Fleisch serviert, um die Mägen für das Hauptgericht oder das Bratenspiel mit Saucen vorzubereiten, die durch Fisch ersetzt wurden, wenn dies durch den liturgischen Kalender vorgeschrieben war.
Nach den zweiten Gängen fuhren wir mit zwei oder drei weiteren Abschlussdiensten fort, die auf Käse, Kuchen und Torten, Süßigkeiten und Likörweinen und zuletzt kandierten Gewürzen basierten, um die Verdauung für diejenigen zu unterstützen, die es in der Zwischenzeit nicht geschafft hatten, das Bewusstsein zu verlieren.
Alles belebt durch Auftritte von Schauspielern und Musikern, insbesondere unmittelbar nach dem Ende des Fleisches, um zu Atem zu kommen und dem Gespräch Raum zu geben.
Die Organisation des Banketts
Wir dürfen absolut nicht glauben, dass das mittelalterliche Bankett die Arena jedes Bösewichts und jeder Schmutzigkeit war: Die Protokollregeln waren anders als unsere, aber sie präsentierten und charakterisierten zunehmend die Leistung des Banketts, als die Bedeutung und soziale Hierarchie des Eigentümers zunahm. Zuhause und besondere Gäste.
Um alles zu koordinieren, gab es die Figur des Scalco, eine Schlüsselrolle für das korrekte Schneiden und Portionieren des Essens, begleitet von einer “Raumbrigade”, die sich aus Cupbearern, Vivandieri und Dienern zusammensetzte.
Die Handträger werden nicht enttäuscht, da der Herr und die Dame vor und während des Essens ihre Hände waschen mussten.
Alle diese Mitarbeiter mussten sich mit Respekt vor Hierarchien und mit absoluten Fähigkeiten und Fertigkeiten bewegen. Dies beeinflusste den sozialen Status ihres Meisters und vielleicht auch ihre eigene Gesundheit und Knochen.
Etikette auf dem Tisch des vierzehnten Jahrhunderts
Das Verhalten der Teilnehmer des mittelalterlichen Banketts musste sanft, höflich und elegant sein.
Wir aßen und tranken oft zu zweit, teilten uns das gleiche Glas und benutzten das gleiche Gericht: Sehr häufig, insbesondere in älteren Zeiten, war das Gericht tatsächlich eine große und dicke Scheibe Brot. Weiß und natürlich raffiniert!
Einige Tabellenverhalten dieser Zeit kennzeichnen noch immer unsere Regeln:
– Es war obligatorisch, den gemeinsamen Kelch sauber zu lassen: daher unser “Mund vor dem Trinken reinigen!”;
– Der Mann schnitt das vom Scalco zubereitete Essen in kleine Stücke und bot die Portion der Dame an seiner Seite an (viele beliebte Sprichwörter zu diesem Thema!)
– Wir mussten uns auf das Tablett vor uns beschränken, ohne zu eilen oder nach dem weniger nahen Essen zu greifen: Regel vor unserer “Legen Sie Ihre Ellbogen nicht auf den Tisch!”;
– Um das Gespräch zu fördern, sollten lange Diskussionen vermieden werden, die die Anwesenden aufmuntern würden (“am Tisch ist nicht von Politik und Krankheiten die Rede!”).
Gelassenheit und Eleganz werden nach wie vor als kategorische Imperative auferlegt.
Was waren dann die Unterschiede?
Hier sind sie: Das einzige knappe Besteck, das vorhanden war, waren Messer und einige Schöpflöffel, die sich mit Tabletts und Löffeln für Suppen und Saucen bedienten.
Keine Gabeln im mittelalterlichen Bankett (wenn überhaupt nur für zimperliche und als solche Apostroph), bekannt, aber nicht verwendet; Tatsächlich erschien erst später ein Vorfahr mit zwei Zinken unserer Werkzeuge, eine große Gabel, die denen ähnelt, die heute zum Schneiden von großem Roastbeef verwendet werden, und vermutlich mit ähnlichen Zwecken.
Oft brachten die Gäste gerne ihr eigenes Messer zum Bankett mit, einige sogar in der Art eines Anhängers reicher Halsreifen, aber dies wurde vom damaligen “Jet-Set” nicht sehr geschätzt.
Es wurde dann mit den Händen gegessen, direkt vom Tablett oder vom “Teller” serviert und das Gericht in die unvermeidliche dazugehörige Sauce getaucht. Achtung, es war jedoch nicht erlaubt, die ganze Hand zu benutzen: Das Etikett erforderte die ausschließliche Verwendung von Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger, um Nahrung aufzunehmen.
Einige Kuriositäten des mittelalterlichen Banketts
Was ist mit Rückständen, Resten? Es ist absolut verboten, sie auf dem Tisch zu lassen.
Die Tischdecke musste aufgrund ihrer Symbolik so wenig wie möglich verschmutzt werden, na und? Ganz einfach: Zur Freude der Hunde des Vermieters, die am Ende des Banketts ihr privates Bankett begannen, wurde alles unter den Tisch geworfen.
Das mittelalterliche Bankett war daher trotz seiner “Besonderheiten” weit genug von den Bildern entfernt, an die wir uns gewöhnt haben, Skripte zu kreischen.
За столом в четырнадцатом веке: пороки, достоинства и курьезы средневекового банкета
Представьте, что нас пригласил на средневековый банкет богатый торговец и обменник денег, то есть банкир начала четырнадцатого века.
Прежде всего, учитывая звание арендодателя, мы должны позаботиться о том, чтобы понять, кем будут другие гости и кто будет самым важным человеком вечера.
Это не только по прихоти, но и для того, чтобы понять, с какими гастрономическими усилиями мы столкнемся: потому что количество блюд и важность банкета были напрямую связаны с рангом личностей, сидящих за центральным столом, важным.
Меню средневекового банкета
Фактически, в средние века представление о еде сильно отличалось от того, что вошло в моду во второй половине XIX века: гостей обычно устраивали в виде буквы U, на длинном центральном столе и двух боковых крыльях с жесткой иерархией. места и смежность.
Каждый курс был подан одновременно всем гостям, в соответствии с последующим строгим порядком услуг.
Как правило, более элегантные столы должны были предлагать одно или два блюда с фруктами и овощами; затем следует бульоны и супы, также на основе равиоли и лазаньи в бульоне.
После первых блюд вареное мясо подавали, чтобы подготовить желудки для основного блюда или жареного пера с соусами, заменяемыми рыбой, если это наложено на литургический календарь.
После последнего мы приступили к двум или трем другим заключительным службам на основе сыров, тортов и пирогов, сладостей и крепленых вин и, наконец, засахаренных специй, чтобы помочь пищеварению тем, кто тем временем сумел не потерять сознание.
Все оживленные выступлениями актеров и музыкантов, в частности, сразу после доработки, чтобы перевести дух и дать пространство для разговора.
Организация банкета
Мы не должны абсолютно думать, что средневековый банкет был ареной каждого злодея и грязи: правила протокола отличались от наших, но присутствовали и все больше характеризовали эффективность банкета по мере того, как возрастали важность и социальная иерархия владельца. дома и специальные гости.
Чтобы скоординировать все, была фигура Скалько, ключевая роль, ответственная за правильную нарезку и порционирование еды, в сопровождении «комнатной бригады», состоящей из носильщиков, вивандьери, слуг.
Непоколебимыми носителями рук, поскольку джентльмен и леди должны были мыть руки до и во время еды.
Весь этот персонал должен был двигаться с уважением к иерархии и с абсолютными способностями и навыками. Это повлияло на социальный статус их хозяина и, возможно, на их собственное здоровье и кости.
Этикет на столе четырнадцатого века
Поведение участников средневекового банкета должно было быть нежным, вежливым, элегантным.
Мы ели и часто пили попарно, делили один и тот же стакан и использовали одно и то же блюдо: очень часто, особенно в более древние времена, блюдо представляло собой большой и толстый ломтик хлеба. Белый и изысканный конечно!
Некоторые таблицы поведения того периода все еще характеризуют наши правила:
– было необходимо оставить чашу чистой: отсюда и «очисти рот перед питьем!»;
– мужчина разрезал еду, приготовленную Scalco, на маленькие кусочки, предлагая порцию женщине рядом с ним (многие популярные пословицы на эту тему!)
– мы должны были ограничиться подносом впереди, не торопясь и не протягивая руку к менее близкой еде: правило, предшествующее нашему «не кладите локти на стол!»;
– чтобы поддержать разговор, нужно было избегать долгих дискуссий, которые бы подбодрили присутствующих («за столом не говорят о политике и болезнях!»).
Теперь, как и тогда, самообладание и элегантность навязываются как категорические императивы.
Ну, а какие были различия?
Вот они: единственным дефицитным подарком к столовым приборам были ножи и некоторые ковши, чтобы подавать себе подносы и ложки для супов и соусов.
Никаких вилок на средневековом банкете (во всяком случае, только для брезгливых и как таковых апостроф), известных, но не используемых; только позже, фактически, появился предок с двумя зубцами наших инструментов, большой вилкой, подобной тем, которые сейчас используются, например, для нарезки большого ростбифа и с аналогичными целями, предположительно.
Часто гости с удовольствием приносили свой собственный нож на банкет, некоторые даже в виде подвески богатых чокеров, но «струйный набор» того времени это не очень ценил.
Затем его ели руками, подавали прямо с подноса или с «тарелки» и опускали блюдо в неизбежный сопутствующий соус. Внимание, однако, не разрешалось использовать всю руку: на этикетке требовалось исключительное использование большого, указательного и среднего пальцев для приема пищи.
Некоторые курьезы средневекового банкета
А как насчет остатков, остатков? Абсолютно запрещено оставлять их на столе.
Из-за своей символики скатерть должна была быть как можно меньше загрязнена, и что? Легко: все было брошено под стол к удовольствию собак хозяина, которые начали свой частный банкет в конце банкета.
Средневековый банкет, даже с его «особенностями», был поэтому чем-то достаточно далеким от образов, к которым мы привыкли к визгливым сценариям.
Przy stole w XIV wieku: wady, zalety i osobliwości średniowiecznego bankietu
Wyobraź sobie, że zostaliśmy zaproszeni na średniowieczny bankiet przez bogatego kupca i kantora, czyli bankiera z początku XIV wieku.
Po pierwsze, biorąc pod uwagę rangę właściciela, musimy uważać, aby zrozumieć, kim będą pozostali goście i kto będzie najważniejszą osobą wieczoru.
Nie tylko pod wpływem kaprysu, ale aby dowiedzieć się, z jakim wysiłkiem gastronomicznym musimy się zmierzyć: ponieważ liczba kursów i znaczenie bankietu były bezpośrednio związane z rangą osobowości siedzących przy głównym stole, najważniejszym.
Menu średniowiecznego bankietu
W średniowieczu prezentacja jedzenia była bardzo różna od tego, co stało się modne w drugiej połowie XIX wieku: goście byli zwykle ułożeni w U, na długim środkowym stole i dwóch bocznych skrzydłach o sztywnej hierarchii miejsca i ciągłość.
Każde danie było podawane jednocześnie wszystkim gościom, według ściśle określonej kolejności usług.
Ogólnie rzecz biorąc, bardziej eleganckie stoły musiały oferować jedną lub dwie usługi otwierania, z owocami i warzywami; następnie buliony i zupy, również na bazie ravioli i lasagne w bulionie.
Po pierwszych daniach podano gotowane mięso, aby przygotować żołądki na danie główne lub pieczone pióra z sosami, zastąpione rybami, jeśli narzuci to kalendarz liturgiczny.
Po drugich daniach przystąpiliśmy do dwóch lub trzech innych usług zamykających, w tym serów, ciast i ciast, słodyczy i win wzmocnionych oraz wreszcie kandyzowanych przypraw, aby wspomóc trawienie tych, którym w międzyczasie udało się nie stracić przytomności.
Wszystko ożywiane występami aktorów i muzyków, w szczególności natychmiast po skończeniu mięsa, aby złapać oddech i dać miejsce na rozmowę.
Organizacja bankietu
Nie możemy myśleć, że średniowieczny bankiet był areną każdego złoczyńcy i plugastwa: zasady protokołu były inne niż nasze, ale obecne i coraz bardziej charakteryzujące wydajność bankietu wraz ze wzrostem znaczenia i hierarchii społecznej właściciela goście domowi i specjalni.
Do koordynowania wszystkiego należała postać Scalco, kluczowa rola odpowiedzialna za prawidłowe krojenie i porcjowanie jedzenia, w towarzystwie „brygady pokojowej” złożonej z powierników, vivandieri, służących.
Niezawodzenie nosicieli rąk, ponieważ dżentelmen i dama musieli umyć ręce przed i podczas posiłku.
Cały ten personel musiał poruszać się z poszanowaniem hierarchii oraz z absolutnymi umiejętnościami i umiejętnościami. Wpłynęło to na status społeczny ich mistrza, a może także na własne zdrowie i kości.
Etykieta na stole z XIV wieku
Zachowanie uczestników średniowiecznego bankietu musiało być łagodne, grzeczne, eleganckie.
Jedliśmy, i często piliśmy, parami, dzieląc ten sam kieliszek i używając tego samego naczynia: bardzo często, szczególnie w czasach starożytnych, danie było w rzeczywistości dużą i grubą kromką chleba. Oczywiście biały i wyrafinowany!
Niektóre zachowania przy stole z tego okresu nadal charakteryzują nasze zasady:
– pozostawienie kielicha zwyczajnego w czystości było obowiązkowe: stąd nasze „oczyść usta przed wypiciem!”;
– mężczyzna pokroił jedzenie przygotowane przez Scalco na małe kawałki, podając porcję kobiecie u jego boku (wiele popularnych przysłów na ten temat!)
– musieliśmy ograniczyć się do tacy z przodu, nie spiesząc się ani nie sięgając w stronę mniej bliskiego jedzenia: zasada poprzedzająca nasze „nie kładź łokci na stole!”;
– aby ożywić rozmowę, należy unikać długich dyskusji, które rozweselą obecnych („przy stole nie mówi się o polityce i chorobach!”).
Teraz, podobnie jak wtedy, opanowanie i elegancja są narzucane jako kategoryczne imperatywy.
Jakie były wtedy różnice?
Oto one: jedynymi dostępnymi sztućcami były noże i niektóre chochle do serwowania z tacami i łyżkami do zup i sosów.
Żadnych widelców na średniowiecznym bankiecie (choćby tylko dla wrażliwych i jako takich apostrofów), znanych, ale nie używanych; dopiero później pojawił się przodek z dwoma zębami naszych narzędzi, dużym widelcem podobnym do tych, które są teraz używane do krojenia dużej pieczonej wołowiny na przykład i do podobnych celów, prawdopodobnie.
Często goście chętnie przynosili na bankiet własny nóż, niektórzy nawet w formie wisiorka bogatych dusicieli, ale ówczesny „jet set” nie był zbytnio doceniany.
Następnie zjadano go rękami, podawano bezpośrednio z tacy lub z „talerza” i zanurzając danie w nieuniknionym sosie towarzyszącym. Uwaga jednak nie wolno było używać całej ręki: etykieta wymagała wyłącznego użycia kciuka, palca wskazującego i środkowego palca do przyjmowania posiłków.
Niektóre ciekawostki średniowiecznego bankietu
Co z pozostałościami, resztkami? Absolutnie zabronione jest pozostawianie ich na stole.
Obrus, ze względu na swoją symbolikę, musiał być jak najmniej zabrudzony, więc co? Łatwo: wszystko zostało wrzucone pod stół ku uciesze psów właściciela, które rozpoczęły swój prywatny bankiet pod koniec bankietu.
Średniowieczny bankiet, choć ze swoimi „osobliwościami”, był zatem czymś dość odległym od obrazów, do których jesteśmy przyzwyczajeni do skrzeczących scenariuszy.
